গরুর মাংস আমাদের সকলের কাছে প্রিয় একটি খাবার। গৃহিণীরা গরুর মাংসের স্বাদকে আকর্ষণীয় করে তুলতে তাদের জুড়ি নেই। অনেকে গরুর মাংসের অনেক পদ রান্না করতে পছন্দ করেন। আজকে আমরা গরুর মংসের চারটি স্বাদের রেসিপি নিয়ে আলোচনা করব।
গরুর মাংস
উপকরণ:
- গরুর মাংস এক কেজি
- আদা বাটা ২ চা-চামচ
- পেঁয়াজকুচি এক বাটি
- রসুন বাটা দেড় চা-চামচ
- হলুদ গুঁড়ো দেড় চা-চামচ
- মরিচ গুঁড়ো ২ চা-চামচ
- জিরা বাটা দেড় চা-চামচ
- এলাচি ৪-৫টি
- দারুচিনি ৪-৫ টুকরো
- লবণ স্বাদমত
- গোলমরিচের গুঁড়ো এক চা-চামচ
- কাঁচামরিচ ৬-৭টি
- তেল ১০০ গ্রাম
প্রস্তুত প্রণালি:
গরুর মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে একটি হাঁড়িতে রাখুন। তারপর একে একে হলুদ, মরিচ, আদা, রসুন, জিরা, পেঁয়াজ কুচি, এলাচি, দারুচিনি, তেল দিয়ে খুব ভালো করে মাখিয়ে উনুনে বসিয়ে মৃদু আঁচে কষিয়ে নিন। আস্তে আস্তে পানি উঠে মাংস সিদ্ধ হয়ে ভুনা ভুনা হবে। কখনও আলু দিতে চাই তা দিতে পারে। নামানোর পাঁচ মিনিট আগে কাঁচামরিচ ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
গরুর ভুনা মাংস
উপকরণ:
- গরুর মাংস এক কেজি
- তেল ১ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
- কিশমিশ ৫০ গ্রাম
- নারকেল কোরানো আধা কাপ
- মরিচ গুঁড়ো ১ চা-চামচ
- দারুচিনি এলাচ ৪/৫টি
- লবণ পরিমাণমত
- টকদই ১ কাপ
- কাঁচামরিচ ৪/৫টি।
প্রস্তুত প্রণালি:
প্রথমে কড়াইয়ে মাখন গরুম করুন। মাংস, পেঁয়াজ ও কিশমিশ দিয়ে পাঁচ মিনিট ধরে ভাজুন। আঁচ কমিয়ে ৩০ থেকে ৩৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস নরম হয়। এবার বাকি সব উপকরণ দিয়ে আরও তিন-চার মিনিট রান্না করুন। সবশেষে কাঁচামরিচ ও পাপড়িকা ছিটিয়ে দিন। সার্ভিং ডিশে ঢেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
গরুর মাংস আচার
উপকরণ:
- গরুর মাংস ১ কেজি
- আদা দেড় বা চামচ
- রসুন বাটা দেড় চামচ
- হলুদ গুঁড়ো দেড় চা চামচ
- মরিচগুঁড়ো দেড় চা চামচ
- এলাচি ৫-৬টা
- দারুচিনি ৫-৬টা
- তেজপাতা ২টা
- লবণ পরিমাণমত
- আমের আচার ২ টেবিল চামচ
- ভিনেগার দেড় টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ
- বড় বড় টুকরা পেঁয়াজ ১ কাপ
- আলু ৪ পিছ
- সয়াবিন তেল ১০০ গ্রাম।
প্রস্তুত প্রণালি:
মাংস ধুয়ে টুকরো করে ভিনেগার লবণ, হলুদ, মরিচ, আদা, রসুন বাটা, এলাচি-দারুচিনি, তেজপাতা, তেল ১৫০ গ্রাম দিয়ে ১৫-২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর বড় ছড়ানো হাঁড়িতে অল্প আঁচে কষিয়ে কষিয়ে সিদ্ধ করতে হবে। সিদ্ধ হয়ে এলে পেঁয়াজ চার টুকরো করাগুলো ও আলু, হলুদ, লবণ দিয়ে তেলে ভেজে মাংসে দিয়ে দিন। সব উপকরণ সুন্দরভাবে সিদ্ধ হয়ে এলে দুই চামচ আমের আচার তেলসহ দিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। এ মাংস খেতে আচার আচার মনে হবে।
সরিষার তেলে গরুর মাংস ভুনা
উপকরণ:
- গরুর সিনার মাংস ১ কেজি
- সরিষার তেল ১০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ
- পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ
- কাঁচা টমেটো পেস্ট করা পরিমাণ মতো
- হলুদ গুঁড়ো দেড় চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- আদা দেড় চা চামচ
- রসুন ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- লবণ পরিমাণ মতো
- এলাচি ৫-৬টা
- দারুচিনি ৫-৬ টুকরো
- তেজপাতা২-৩টা
- গোলমরিচের গুঁড়ো আধা চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি:
প্রথমে মাংস ধুয়ে একটি পাত্রে রেখে তাতে আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, গোল মরিচের গুঁড়ো এলাচি দারুচিনি, তেল লবণ পেঁয়াজ বাটা একসঙ্গে করে মাখাতে হবে। এমন করে মাখাতে হবে যাতে মসলার সুন্দর গন্ধ বেরোয়। এখন তেল কড়াইয়ে রেখে উনুনে চড়িয়ে তা গরম হলে পেঁয়াজ কুচি ভেজে রেখে দিন। মাখানো মাংসগুলো একটি হাড়িতে বসিয়ে মৃদু আঁচে আস্তে আস্তে অনেকক্ষণ সিদ্ধ করুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে তেল ভেসে উঠলে ভাজা জিরা ছিটিয়ে দিন। এখন বড় বড় বাটিতে নামিয়ে তা লুচি, পরোটা, ভাত দিয়ে পরিবেশন করুন।