খাসির মাংস বাঙালিদের একটি প্রিয় খাবার। কম বেশি সবারই এটি পছন্দ।
১. খাসির কোর্মা
উপকরণ: খাসির মাংস ১ কেজি, টক দই ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চা চামচ, আস্ত গরম মসলা, এলাচ-দারুচিনি ৪টি করে, কাঁচামরিচ আস্ত ৭-৮টি, পেঁয়াজ কাটা ২ টেবিল ও তেল পরিমাণমত।
প্রস্তুত প্রণালি: খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে মাঝারি টুকরো করে টক দই দিয়ে আধ ঘণ্টা মাখিয়ে রাখুন। কড়াই-হাঁড়িতে তেল দিয়ে গরম হলে কাটা পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ বাটা সব মসলা দিয়ে দিন। মসলা কষানো হলে মাংস দিয়ে ভালো করে নেড়ে কষিয়ে ঢেকে দিন। কষানো হলে মাংস সিদ্ধের জন্য পানি দিন। মাংস সিদ্ধ হলে কাঁচামরিচ দিয়ে চুলো কমিয়ে দমে রাখুন। ৫-৭ মিনিট পর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
২. সরিষা খাসির মাংস
উপকরণ: খাসির মাংস ১ কেজি, সরিষার তেল পরিমাণমত, পেঁয়াজ বাটা আধাকাপ, রসুন বাটা ২ চা-চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, সরিষা বাটা আধাকাপ, হলুদ ১ চা-চামচ, শুকনো মরিচ ৫/৬ টি, লবণ স্বাদমত, টক দই আধাকাপ। গরম মসলাগুঁড়া ১ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে মাংসে তেল, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা ও লবণ দিয়ে সিদ্ধ করুন। পানি লাগবে না, কারণ মাংস থেকেই পানি উঠবে। অন্যদিকে একটি পাত্রে টক দই, সরিষা বাটা, হলুদ এবং সরিষার তেল খুব ভালো করে বিট করে নিতে হবে। এবার চুলায় থাকা মাংসে এই মিশ্রণ দিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন। খুব ভালোভাবে নাড়ুন। পানি শুকিয়ে তেল ওপরে ভেসে উঠলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
৩. খাসির মাংসের রেজালা
উপকরণ: খাসির মাংস ১ কেজি, টক দই ১ কাপ, পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, জায়ফল ও জয়ত্রী ১ চা-চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, কিশমিশ বাটা ২ টেবিল চামচ, লঙ্কা বাটা ২ চা চামচ, চিনি ৩ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, আস্ত কাঁচা মরিচ ৪/৫টি। তেল ৪ টেবিল চামচ।
- ভিটামিনের ঘাটতি আপনার কি চুল পড়ার কারণ?
- আদা খাওয়ার উপকারিতা ও অপকারিতা এবং ভেষজ গুণাগুন
- আঙুর খাওয়ার উপকারিতা, ভেষজ গুণ এবং ব্যবহার
- আগর উদ্ভিদ পরিচিতি, ভেষজ গুণ এবং ব্যবহার
- বড় আকন্দ এবং ছোট আকন্দের রাসায়নিক উপাদান ও ব্যবহার
প্রস্তুত প্রণালি: মাংসের টুকরো কেটে ভালো করে ধুয়ে ছেঁকে নিন, যেন একটুও পানি না থাকে। এবার মাংসে আদা বাটা, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, টক দই, লঙ্কা বাটা, পোস্ত দানা বাটা দিয়ে মাখিয়ে নিন। চুলোয় কড়াই বসিয়ে ঘি দিন। ঘি গরম হলে কিশমিশ ও জায়ফল-জয়ত্রী বাটা অল্প পানি দিয়ে কষিয়ে মাখানো মসলাসহ মাংস দিন। কম আঁচে রেখে মাঝে মাঝে নাড়ুন এবং সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রান্না করুন। এরপর কাঁচা মরিচ দিয়ে পাঁচ মিনিট ঢেকে রাখুন। সবশেষে চিনি দিন। এক পর্যায়ে তেল উঠে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।